A busca por produtos alimentícios mais saudáveis e nutritivos ganhou força em resposta à Nova Rotulagem Nutricional, um marco regulatório que redefiniu a maneira como os produtos são apresentados na prateleira de supermercados. Em síntese, a regulamentação exige que todas as embalagens forneçam, em destaque na parte frontal, informações adicionais sobre o conteúdo nutricional dos produtos, para formulações que apresentem alto teor de açúcar, sódio e gordura, quando excedem os limites estabelecidos.
No centro dessa transformação, está o desafio da redução de açúcar. Neste contexto, as empresas de alimentos e bebidas enfrentam um dilema crítico: como reduzir o teor de açúcar em seus produtos sem comprometer o sabor e a textura que cativam os consumidores?
Nossa análise se concentrará nos impactos da redução de açúcar e nas soluções disponíveis para enfrentar esse desafio, como a Linha de Moduladores de Sabor da Doremus. Continue lendo para conhecer os resultados de nossas pesquisas realizadas em soluções para atender às demandas do mercado por alimentos mais saudáveis, sem abrir mão do sabor.
Desafios na Redução de Açúcar na Indústria de Alimentos e Bebidas
A crescente demanda por produtos alimentícios mais saudáveis, com redução de açúcar, gorduras, sódio e que mantenham o sabor e a qualidade sensorial comparáveis aos produtos tradicionais, é uma realidade inegável. Isso é ainda mais relevante diante da nova legislação de rotulagem frontal, que impõe a obrigação às empresas de destacar produtos com elevado teor de açúcar, gorduras saturadas e sódio, evidenciando-os com o símbolo da lupa em suas embalagens.
Esse contexto tem desafiado a indústria de alimentos e bebidas a repensar suas formulações e buscar alternativas que satisfaçam esta demanda. No caso específico da redução de açúcar, algumas soluções já são conhecidas e aplicadas há algum tempo, como os edulcorantes, comumente chamados de adoçantes.
Os edulcorantes desempenharam um papel crucial na primeira fase dos produtos diet, light e zero, proporcionando opções de baixo ou zero teor de açúcar. Porém, embora substituam integralmente o açúcar em termos de doçura, eles não conseguem replicar as mesmas características de textura e plenitude que o açúcar oferece.
Além disso, muitos edulcorantes deixam sabores residuais indesejáveis, frequentemente descritos como metálicos, devido à sua origem em sais de potássio e sódio. O sódio, por sua vez, devido às suas implicações para a saúde, também está sendo reduzido das composições dos produtos, restringindo ainda mais as possibilidades de substituição.
Um exemplo notável é o aspartame, um dos principais edulcorantes da primeira geração. O aspartame contém fenilalanina em sua estrutura, um aminoácido que não pode ser consumido por indivíduos com fenilcetonúria. Isso ressalta a complexidade das soluções baseadas em edulcorantes e os desafios que a indústria de alimentos e bebidas encaram na busca por alternativas eficazes e saudáveis para a redução de açúcar em seus produtos.
Modulador de Sabor Doremus: A nova geração de transformação de Formulação dos Alimentos Doces
Composto por moléculas aromáticas que não apenas reforçam o dulçor dos produtos, mas também conferem uma sensação de mouthfeel ao perfil de sabor, a Linha de Moduladores de Sabor da Doremus é uma solução que desafia a concepção convencional de adoçantes e aromatizantes.
Embora proporcione dulçor, quando usados dentro dos limites estabelecidos, o Modulador de Sabor não se enquadra na categoria de edulcorantes, sendo considerado um aroma. Isso o torna uma ferramenta valiosa na busca por alternativas ao açúcar em produtos alimentícios.
O Modulador de Sabor oferece flexibilidade, permitindo sua aplicação em formulações com aromas naturais ou idênticos aos naturais, atendendo à crescente demanda por produtos com rótulos mais limpos (clean label). Seu diferencial está na capacidade de criar sinergismo com as notas aromáticas presentes nos alimentos. Isso não apenas aprimora o sabor, mas também proporciona uma experiência sensorial mais completa e satisfatória.
É importante ressaltar que, embora os aromas moduladores de sabor sejam uma ferramenta valiosa na redução de açúcar, eles não substituem totalmente o açúcar. Esses aromas atuam em sinergismo com o açúcar, realçando seu dulçor, por isso em formulações sem açúcar, os aromas moduladores não alcançam seu pleno potencial.
Outro desafio para a retirada total do açúcar da formulação está relacionada a quantidade usada do Modulador de Sabor, que é significativamente menor em comparação com a quantidade de açúcar em uma formulação, isso levará a necessidade de uma reformulação do produto, adicionando outros ingredientes como gomas, estabilizantes ou excipientes para manter a estrutura do produto.
Os Benefícios do Modulador de Sabor da Doremus
A inovação de unir biomoléculas de aromas já é uma realidade, mas a nossa solução foi projetada com uma finalidade específica: atender à crescente necessidade de redução de açúcar, com menor impacto ao mouthfeel de seu produto, afim de tentar evitar a adição da lupa em seus rótulos. No entanto, os benefícios do Modulador de Sabor da Doremus vão muito além disso.
Manutenção do Sabor
Uma das principais vantagens desse produto revolucionário é a capacidade de preservar o sabor dos produtos, mesmo quando o açúcar é reduzido. Isso é essencial para atender às demandas dos consumidores por alimentos e bebidas que sejam mais saudáveis, sem comprometer a qualidade sensorial que eles esperam.
Sinergia com Edulcorantes
Sua capacidade de trabalhar em sinergia com edulcorantes, neutralizando o “aftertaste” (gosto residual) frequentemente associado a esses substitutos de açúcar, proporciona uma experiência de sabor mais agradável.
Reforço de Notas Lácteas e sensação de Preenchimento
Em produtos como bebidas lácteas, o Modulador de Sabor da Doremus desempenha um papel fundamental ao reforçar as notas lácteas e melhorar o preenchimento, conferindo uma sensação mais encorpada e satisfatória. Isso é particularmente valioso em um mercado onde a busca por produtos lácteos com redução de açúcar é uma tendência crescente.
Ou seja, o Modulador de Sabor da Doremus oferece uma série de benefícios que podem transformar a maneira como as indústrias de Alimentos & Bebidas abordam a redução de açúcar em seus produtos.
Desempenho Superior e Eliminação de Resíduos
Uma das principais vantagens é que, dentro dos limites de uso como aroma, o Modulador de Sabor não deixa sabores residuais, e elimina o “aftertaste” (gosto residual) muitas vezes associado a substitutos de açúcar.
Além disso, a solução melhora o mouthfeel (sensação de preenchimento na boca) e a corpulência, marcando um diferencial notável em comparação aos edulcorantes convencionais.
O Modulador de Sabor na Prática
O Modulador de Sabor da Doremus representa um avanço significativo na indústria de alimentos e bebidas. Isso porque, seu diferencial se manifesta na combinação exclusiva de duas moléculas específicas que a Doremus desenvolveu e aplicou cuidadosamente. Logo, os resultados obtidos com essa inovação são notáveis, confira a seguir.
Redução de Açúcar em Refrigerantes
Em testes específicos de redução de açúcar em refrigerantes, o uso dos moduladores de sabor provou ser essencial para alcançar resultados decisivos. Os testes revelaram a capacidade de atingir níveis de redução de açúcar de até 30% em comparação com os refrigerantes tradicionais, com uma adição de açúcar na formulação de apenas 7%, ficando abaixo do limite que exigiria a inclusão da lupa na rotulagem frontal.
Além de realçar o dulçor do produto, os testes demonstraram que os moduladores também aprimoraram as notas sensoriais em aromas cítricos, como laranja e limão, melhorando sua percepção e intensidade.
Novos Horizontes: Panificação e Além
Novos testes estão em andamento, dessa vez na área de panificação. Os resultados, ainda em fase inicial, se mostraram promissores, realçando de forma agradável o dulçor, sem deixar sabores residuais nos produtos.
Ainda há um vasto mercado a ser explorado, incluindo outros segmentos como sorvetes, confeitos e até mesmo setores com sabores predominantemente salgados, como produtos cárneos e molhos.
A jornada em direção à redução de açúcar na indústria de alimentos e bebidas, com o auxílio do Modulador de Sabor, não está isenta de desafios e considerações cruciais. A Doremus, com sua equipe de aromistas e pesquisadores, está comprometida em explorar novos horizontes de saborização e ingredientes que estejam em conformidade com as regulamentações e atendam às necessidades do mercado.
Saiba como a Doremus pode te auxiliar nos desafios de redução de açúcar em seus produtos
No horizonte da indústria de alimentos e bebidas, a redução de açúcar permanecerá como um dos principais objetivos para atender às demandas dos consumidores por produtos cada vez mais saudáveis. Com o compromisso contínuo da Doremus em explorar soluções de sabor inovadoras e respeitar as regulamentações, esse futuro se torna cada vez mais tangível.
Nesse contexto, o Modulador de Sabor tem um papel promissor a desempenhar. À medida que a tecnologia evolui e as moléculas de dulçor são aprimoradas, essa solução pode se tornar ainda mais eficaz na criação de produtos que atendem às expectativas dos consumidores por sabores deliciosos e saudáveis.
Mais do que isso, a Doremus é uma Casa de Aromas com estrutura completa e profissionais capacitados para criar soluções e desenvolver produtos que atendam aos três pilares essenciais: Sabor, Textura e Nutrição.
Nossa dedicação à inovação e ao aprimoramento contínuo nos permite auxiliar nossos clientes de maneira rápida e eficaz. Portanto, estamos comprometidos em oferecer soluções personalizadas que não apenas atendem às demandas dos consumidores por produtos mais saudáveis e saborosos, mas também ajudam as empresas a se destacarem no mercado.
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Aromista