O consumidor que se projeta para 2026 está mais atento, mais informado e menos disposto a aceitar promessas vazias, e é justamente esse movimento que redefine as tendências em nutrição e alimentos para os próximos anos. Segundo pesquisa global da Functional Foods Statistics and Facts, 55% dos consumidores expressaram preferência por incorporar ingredientes funcionais em [...]

Confira o calendário completo das feiras da indústria de alimentos em 2026. Saiba onde encontrar as inovações da Doremus e planeje sua visita aos principais eventos do setor. O calendário de feiras da indústria de alimentos 2026 já começa a ganhar forma e aponta para um ano estratégico para quem atua nos mercados de alimentos, [...]

O consumidor exige do requeijão cremoso tipo industrial uma consistência cremosa, suave e homogênea, que proporcione uma experiência sensorial. No entanto, o caminho para essa perfeição pode ter desafios, e problemas como a pegajosidade e uma textura gomosa são mais comuns do que se imagina.  Esses defeitos não apenas afetam a qualidade do produto final, [...]

Na produção de requeijão e queijos processados, o brilho oleoso e a separação de gordura na massa fundida (ou “oiling off” em queijos) estão entre os defeitos mais comuns que comprometem a aceitação do consumidor.  Este problema, que pode parecer simples, esconde uma série de falhas técnicas no processo de fabricação. Vale o alerta: a [...]