A água desempenha um papel crucial no crescimento microbiano dos alimentos, exercendo uma influência direta sobre sua conservação. A forma como a água está presente em um alimento, seja como água ligada ou água livre, pode determinar sua disponibilidade para reações químicas e microbiológicas, afetando sua qualidade e segurança alimentar. No contexto da  produção de [...]

Na indústria de laticínios, os sais fundentes desempenham um papel crucial na criação de queijos processados de alta qualidade. Neste artigo, continuando nossa série de conteúdos técnicos sobre Queijos Processados, vamos nos aprofundar especificamente nos Sais Fundentes e sua importância para a textura, estabilidade e qualidade consistente desses produtos. Os sais fundentes são conhecidos por [...]

A produção de queijos processados envolve uma série de técnicas e procedimentos específicos, resultando em produtos de sabor único e texturas cremosas. Desde a seleção dos ingredientes até os processos de fabricação e controle de qualidade, cada etapa desempenha um papel crucial na obtenção do produto final desejado. A Doremus, em parceria com diversas fábricas [...]

Os avanços científicos e tecnológicos nos levaram ao cenário atual de uma tendência mundial, que deriva de um questionamento inerente à espécie humana: “Qual é o meu limite?”. O questionamento, associado à constante necessidade de superação, está inserido no DNA da espécie humana, baseado na competição, superioridade e instinto de sobrevivência, um conceito que é [...]