O consumidor exige do requeijão cremoso tipo industrial uma consistência cremosa, suave e homogênea, que proporcione uma experiência sensorial. No entanto, o caminho para essa perfeição pode ter desafios, e problemas como a pegajosidade e uma textura gomosa são mais comuns do que se imagina.  Esses defeitos não apenas afetam a qualidade do produto final, [...]

Na produção de requeijão e queijos processados, o brilho oleoso e a separação de gordura na massa fundida (ou “oiling off” em queijos) estão entre os defeitos mais comuns que comprometem a aceitação do consumidor.  Este problema, que pode parecer simples, esconde uma série de falhas técnicas no processo de fabricação. Vale o alerta: a [...]

No dia 26 de setembro, o setor tritícola paulista celebrou suas conquistas e a visão de futuro. Como patrocinadora master do evento, a Doremus teve a honra de vivenciar o marco de uma década: o 10º Encontro da Cadeia Produtiva do Trigo de São Paulo. Promovido pelo Sindicato da Indústria do Trigo do Estado de [...]

A formação de cristais de gelo no sorvete é um dos maiores desafios tecnológicos na fabricação durante o processamento e armazenamento do produto. Os cristais prejudicam a cremosidade, textura e geram uma experiência ruim para o consumidor.  Saiba que adicionar estabilizantes não é uma solução milagrosa para a cremosidade. Para produzir sorvete de alta qualidade [...]