Sabor, identidade e inovação em cada colher
O mercado de sorvetes vive um momento de efervescência criativa. Longe de ser apenas uma sobremesa refrescante, o sorvete se tornou um território fértil para inovação, identidade cultural e conexões emocionais. Sabores que remetem à infância dividem espaço com combinações ousadas; ingredientes funcionais ganham destaque nas gôndolas; e a brasilidade chega com força total às vitrines. Para quem atua no setor, entender essas movimentações não é mais um diferencial, é uma necessidade.
A Doremus, empresa com décadas de história no universo das sobremesas geladas, acompanha de perto essas transformações e chega à Fispal 2026 com novidades que traduzem as principais tendências do setor em produtos prontos para encantar o consumidor e movimentar o negócio de quem trabalha com sorvete.
Zero adição de açúcar, sorvetes proteicos e superalimentos: O mercado que se reinventa a cada temporada
Nas últimas temporadas, o mercado de sorvetes passou por uma transformação silenciosa, mas profunda. As preferências do consumidor se tornaram mais complexas e, ao mesmo tempo, mais conscientes. Hoje, quem entra em uma sorveteria busca muito mais do que refresco: quer experiência, história e conexão.
Um dos movimentos mais visíveis é a ascensão dos sorvetes sem adição de açúcar, que hoje lideram as vendas em muitas redes. O que antes era visto como uma opção restrita a nichos específicos se tornou a categoria mais procurada por consumidores que querem indulgência sem abrir mão do cuidado com a saúde.
Os sorvetes proteicos, enriquecidos com whey protein, representam outra frente em expansão, muito impulsionada pelo crescimento da cultura fitness. Na mesma direção, surgem os sorvetes com superalimentos, vitaminas e eletrólitos, que ampliam o posicionamento da categoria para além do prazer e entram na conversa sobre bem-estar e recuperação.
Outra tendência que ganha terreno é a das porções individuais. O consumidor moderno valoriza o controle sobre o que consome, e embalagens menores permitem mais variedade sem excessos. Para o negócio, isso representa uma oportunidade de ampliar o mix e oferecer mais opções de ticket sem necessariamente aumentar o custo por item.
A onda da nostalgia e a conquista da geração Z
Entre as tendências que mais movimentam o mercado atualmente, a nostalgia ocupa um lugar especial. Vivemos um momento cultural em que o passado virou referência de estilo, música, moda e, claro, comida. Marcas de todos os setores têm apostado em releituras de produtos dos anos 1990 e 2000 e encontrado um público surpreendente: a geração Z.
Pode parecer paradoxal que jovens que não viveram essa época sejam tão atraídos por ela, mas a lógica faz todo sentido. A geração Z descobriu os anos 90 e 2000 pela internet, pela música de seus pais e pela estética retrofuturista que domina as redes sociais. Para eles, esses produtos carregam uma espécie de nostalgia emprestada: um charme do que poderia ter sido vivido. Quando uma marca consegue empacotar esse sentimento em um sorvete, o resultado é uma conexão emocional imediata.
Receitas que remetem à infância, como pavê, cocada, cheesecake e romeu e julieta, ganham cada vez mais espaço nas vitrines por essa mesma razão. Elas falam de afeto, de memória, de lar. E isso, em um mundo cada vez mais acelerado e digital, tem um valor imenso.
Collabs que viram fenômeno
Outra tendência que vem ganhando cada vez mais força no mercado em geral, e dentro do mundo dos sorvetes em particular, é a das colaborações entre marcas. As chamadas collabs funcionam como uma troca de audiências, cada marca traz consigo seus fãs e, juntas, criam algo que nenhuma conseguiria sozinha.
A Doremus entrou nesse movimento com duas parcerias inéditas que chegam para marcar presença nas vitrines e nas redes sociais. A primeira é o Choco Pipó, desenvolvido em collab com as Pipocas Pipó, um recheio que combina chocolate intenso com a crocância marcante da pipoca, gerando contraste de textura, impacto visual e aquela irresistível mistura de doce com salgado que conquista qualquer paladar. É o tipo de produto que chama atenção no pote antes mesmo de ser provado.
A segunda é o Speculoos, fruto de uma parceria com as autênticas Tostines, da Nestlé. Inspirado no famoso biscoito caramelizado de estilo belga, o recheio tem cremosidade, fluidez e aquele toque irresistível de especiarias que transforma qualquer receita em uma experiência sofisticada. O Tostines, biscoito com décadas de história no Brasil, carrega uma memória afetiva poderosa, e vê-lo reinterpretado em um recheio de sorvete é exatamente o tipo de surpresa que encanta tanto quem viveu essa era quanto quem a descobriu pelas telas.
Essas collabs não são apenas produtos novos. São histórias com personagens conhecidos, contadas em um novo formato, com um convite claro para a experimentação.
Brasil Core: orgulho em cada colher
Se há uma tendência que pulsa com força própria agora, é o Brasil Core. Mais do que uma moda passageira, trata-se de um movimento cultural que celebra o que há de mais genuíno na identidade brasileira: os sabores, os ingredientes, as receitas de vó e as memórias que só quem cresceu aqui conhece.
No mundo dos sorvetes, isso se traduz em uma valorização dos sabores regionais e das receitas afetivas. Quindim, curau, pudim de leite, cocada com maracujá, rabanada: esses nomes evocam muito mais do que gosto. Evocam lugares, pessoas e momentos que ficam guardados para sempre.
A Doremus abraça esse movimento com uma linha de sabores que coloca a brasilidade no centro das atenções. Não se trata de usar ingredientes nacionais como enfeite, mas de construir receitas que realmente contam uma história brasileira. O Curau Gourmet, o Pudim de Leite, a Cocada com Maracujá são exemplos dessa aposta genuína em sabores que têm raízes profundas na cultura do país.
E para quem gosta de ser surpreendido, a linha traz também combinações mais inusitadas, como o Cheesecake de Catupiry com Amora e o Romeu e Julieta com Catupiry, que elevam clássicos brasileiros para um novo patamar de sofisticação. São receitas que desafiam as expectativas e abrem caminho para uma conversa diferente com o consumidor.
Fispal 2026: onde as tendências ganham vida
Todas essas novidades terão um palco à altura na Fispal 2026. A maior e mais importante feira de food service e sorveteria profissional da América do Sul chega ainda maior nesta edição, com crescimento de 12,7% na área de exposição. São mais de 70 mil visitantes esperados, 2.500 marcas expositoras e 50.000 m² de área distribuídos em quatro dias de imersão, negócios e conteúdo, com 125 horas de atrações exclusivas para quem vive e respira o setor.
A Doremus estará presente com sua linha completa, incluindo as novidades das collabs, as receitas de brasilidade e os destaques das linhas zero açúcar, proteica e de açaí. O público terá a oportunidade de ver, provar e conversar sobre as tendências que estão moldando o mercado agora.
Entre os produtos que prometem chamar atenção estão o Pavê de Açaí com Tapioca, Casadinho do Pará, o Pistache Real na linha de picolés e o Dorella Whey Proteico, que entrega 10g de proteína em apenas 65g de produto. Mas também haverá espaço para os mais ousados se surpreenderem com combinações como o sorvete da Copa em homenagem ao México que mistura Jalapeño e Abacaxi Caramelizado, que provam que o universo dos sorvetes salgado-doce ainda tem muito a explorar.
Mais do que apresentar produtos, a Doremus chega à Fispal 2026 com a intenção de mostrar que inovar no mercado de sorvetes é possível sem perder a essência do que faz esse segmento tão especial: a capacidade de reunir pessoas em torno de um momento de prazer genuíno.
O futuro do sorvete tem sabor de Brasil, memória afetiva e muito mais novidade por vir.
Visite o estande da Doremus na Fispal 2026 e descubra de perto cada uma dessas tendências