O requeijão com textura arenosa é um dos principais desafios para a indústria de laticínios. Esse problema afeta diretamente a aceitação do produto no mercado. Mais do que um simples defeito sensorial, esta característica compromete a experiência do consumidor e causa uma sensação granulada e desagradável na boca. Por isso, neste segundo artigo da [...]

O Brasil ocupa posição de destaque na produção de leite, sendo referência mundial nesse setor estratégico. Dados do Ministério da Agricultura e Pecuária evidenciam o tamanho desta indústria:  Mais de 34 bilhões de litros por ano são produzidos; A produção de leite é realizada em 98% dos municípios do Brasil, representando economia e segurança alimentar [...]

  Textura de Pudim em Queijos Processados: 9 Erros Técnicos e Como Corrigir   A produção de queijos processados e requeijões exige um controle rigoroso das condições de formulação e processamento para garantir uma textura homogênea e consistente. No entanto, um dos problemas recorrentes enfrentados pelos fabricantes é a obtenção de uma massa com textura [...]

De acordo com pesquisa realizada pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), espera-se que, até 2060, 25,5% da população brasileira seja composta por pessoas de 65 anos ou mais (58,18 milhões de idosos). Diante disso, a indústria nutracêutica atua por meio da suplementação para longevidade da população cada vez mais envelhecida. Devido aos recentes [...]