A formação de cristais de gelo no sorvete é um dos maiores desafios tecnológicos na fabricação durante o processamento e armazenamento do produto. Os cristais prejudicam a cremosidade, textura e geram uma experiência ruim para o consumidor.  Saiba que adicionar estabilizantes não é uma solução milagrosa para a cremosidade. Para produzir sorvete de alta qualidade [...]

Sorvetes e açaí são mais do que delícias refrescantes para dias quentes. Eles carregam histórias, rituais, identidade regional, e movimentam uma das indústrias mais criativas e em expansão no Brasil. Basta olhar os dados: estamos falando de um mercado que já ultrapassa os R$14 bilhões ao ano e cresce acima da média global, impulsionado por [...]

  O requeijão com textura arenosa é um dos principais desafios para a indústria de laticínios. Esse problema afeta diretamente a aceitação do produto no mercado. Mais do que um simples defeito sensorial, esta característica compromete a experiência do consumidor e causa uma sensação granulada e desagradável na boca. Por isso, neste segundo artigo da [...]

O Brasil ocupa posição de destaque na produção de leite, sendo referência mundial nesse setor estratégico. Dados do Ministério da Agricultura e Pecuária evidenciam o tamanho desta indústria:  Mais de 34 bilhões de litros por ano são produzidos; A produção de leite é realizada em 98% dos municípios do Brasil, representando economia e segurança alimentar [...]